相傳清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一位退隱將軍，是打獵能手，姓蘇名龍，因為他長得黝黑健壯，所以鄉親們都稱他“烏龍”。
有一年春天，蘇龍與往常一樣，上山打獵采茶，過午時分，蘇龍忽見一頭山獐從前方溜過，趕忙將其擊傷并緊隨其后，最終將其捕獲，等晚上到家，烏龍急于宰獐至深夜，品嘗野味，竟把茶葉之前完全忘記。等到第二天清晨，蘇龍才開始忙于炒制昨日采摘“茶青”。
不料，“茶青”在茶簍中進過顛簸，過了一夜后，已鑲上紅邊，并散發出陣陣清香，處于對茶青的愛護，還是將茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，其苦澀之味盡除，蘇龍大喜，連忙邀來鄉親茯友一起品嘗，眾人嘖嘖稱廳，且探究其因，仿效采制，廣為傳開。
此后，經過精心研制，便形成了搖青、半發酵、烘培等工序，南巖茶葉也聲譽遠揚，遐邇聞名。于是村民擴種茶樹，以茶為生。鄉親們為感念烏龍的貢獻，就把所制的茶葉都稱為“烏龍茶”，世代因襲，沿用至今。這個民間傳說雖然不足作為史實依據，但是與《制茶學》所說的“烏龍茶起源”的時間、內容是相吻合的。
一、烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
二、常見烏龍茶種類
1、閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；
2、閩北烏龍：武夷巖茶、五大名樅（大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰），優良名樅（金佛、老君眉、金鎖匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗）肉桂等；
3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、白毛猴、毛蟹等。
