烏龍茶一般分為清香，濃香和陳香三大香型。香型的主要差別還是由加工過程中做青程度或焙火程度的不同導致。
1、清香型
清香型的干茶焙火呈現出一種青蛙皮的顏色，即褐青色，以砂綠為主，色調較為鮮活。
茶湯明亮清透，大多黃綠相間，也有鵝黃顏色。花香馥郁，尤其帶幽蘭香氣，淡雅而高揚。
如此工序制作出來的烏龍茶，口感清雅，偏淡一些，汁水細膩豐富，回甘甜爽，舌底生花香，葉底鮮綠軟亮，比較鮮艷有光澤。
2、濃香型
干茶呈深褐色，以烏潤為主，色調顯得更加沉穩。
深邃艷麗，色澤金黃、澄黃，甚至暗紅濃郁，果香更明顯，帶有火香，整體香氣成熟內斂，有似炒米香，也有似焦糖香，口感會更加醇厚順滑，汁水有一種濃厚感，回甘強烈、甜潤。
葉底成色暗，多為暗綠、墨褐綠、褐紅色，一般火候越高，顏色也會越深。
3、陳香型
陳香型的烏龍茶，又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成。
陳香型的烏龍茶具有“厚、醇、潤、軟”等特點。
色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近及紅茶、黑茶陳香型。
烏龍茶香味各有不同，所以說，想要喝到一款自己喜歡的香味是是一件幸福的事。
