鳳凰單叢，其名甚大，屬條形烏龍茶。產于廣東潮安鳳凰山區，歷史久遠，種植水仙茶樹種、制茶均已有900余年，宋《潮州府志》載：＂鳳山名茶待韶茶，亦名貢茶＂。現尚存300－400年老樹齡茶樹3000余株，性狀奇特。其中幾株單樅老樹，尤為年久。最大者名“大葉香”，樹高5．4米，樹冠直徑7．3米，5個分枝，平均枝粗34厘米，據測定樹齡在600年余遠。鳳凰山區瀕臨東海，茶區在海拔1400多米的烏崠山麓，最高達1498米。屬海洋性氣候，年均氣溫17℃，最高氣溫35℃，最低氣溫-2℃，霜期較短，年降雨量1900毫米。土壤多為烏沙壤或黃壤，土層渾厚，富含有機質，pH值4．5-6。茶區云霧繚繞，晝夜溫差大，自然環境有利于茶樹的發育及形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰山地茶農，巨富選種、種植經驗。用于制作鳳凰單樅茶，是從鳳凰水仙群體中選出的優異單株，古時一株取一名，分株單采單制，皆品質優良，但名目雜繁。1950年就統一命名為＂鳳凰單樅＂（史亦有此名）。由于選用水仙品質茶樹鮮葉優次和制作精細程度不同，按品質依次分為：鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。單樅，因其茶香、滋味差異，習慣將單樅茶按茶香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。鳳凰單樅實行分株單采，清明前后，新茶芽萌發至小開面（即出現駐芽），即按一芽二、三葉（中開面）標準，用騎馬采茶手法采摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產耐泡。采制時間以午后為上。烈日不采，雨天不采，霧水不采。
