講述日本百年鐵壺的演化鼻祖——釜
鐵壺在起初的日本茶道中稱之為鐵釜，鐵釜是沒有提梁和壺嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出來，就像我們今天從湯盆里往外舀湯。由于這樣用起來很不方便，后來就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個向外倒水的壺嘴，俗稱為“流”，又在釜的上面按了一個能將釜提起來的提梁，這樣再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，這樣的鐵容器就是鐵瓶，也就是現(xiàn)在的鐵壺。
我們知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜，隨著時代的推進，釜逐漸演變成為了現(xiàn)在的鐵壺的形式。
為什么釜要演變成鐵壺的形式呢？
關于這個問題有很多的說法。即便是在國內(nèi)最頂級的鐵壺收藏家的人群中。也有幾種不同的觀點，也有人覺得釜和鐵壺之間不存在演變關系，認為鐵壺是由酒器轉(zhuǎn)變而來的。也就是說鐵壺是突然出現(xiàn)的，而不是由釜演變過來的。這種說法有沒有道理呢?
日本用來溫酒的銚子長這個樣子，這么看來也有一定的道理。
而主流的觀點認為鐵壺是由生產(chǎn)釜的工匠為了使用的方便，改進而來的。
那到底釜為什么要演變?yōu)殍F壺？為什么一定是江戶時期演變過來的呢？
行業(yè)人士認為，鐵壺的確是由釜演變過來的，這是由于日本茶道形式從點茶道向煎茶道演變的歷史階段，在用具的使用上產(chǎn)生的變遷，導致了煮水工具從釜到鐵壺的過渡，而且是從日本平民向上延伸到貴族層面的一個過程。
我們先看看中國茶道紀年與日本茶道紀年的對比
中國茶道的歷史：
宋明時期──點茶道為主。時間跨度(公元960年--公元1643年)
[明清]時期──泡茶道為主。時間跨度(公元1368年-公元1899年)
日本茶道的歷史：
鐮倉、室町、安土、桃山時代--點茶道形成(公元1192年--公元1603年)
注：由村田珠光奠其基，中經(jīng)武野紹鷗的發(fā)展，至千利休而集大成的日本茶道又稱抹茶道，他是日本茶道的主流，抹茶茶道是在宋元點茶道的影響下形成的。日本抹茶道形成的之時，也正是中國的泡茶道形成并流行之時。在中國明清泡茶茶道的影響下，日本茶人又參考抹茶道的一些禮儀規(guī)范，形成了日本人所稱之的煎茶道。
江戶時期、明治時期、日本煎茶道形成。(公元1603年--公元1912年)
再來對比釜和鐵壺的歷史時期
據(jù)《日本鐵壺全集》書載：在日本的室町時代(1394-1573年)，因喝茶已成為一種流行的嗜好，泡茶的道具十分發(fā)達，市面上便出現(xiàn)了專用來泡茶的鐵釜。到了安土桃山時代(1573-1615年)，由千利休正式確立了日本茶道，那時就出現(xiàn)了專門制作鐵釜的“釜師“
直到日本的江戶時代(1615-1868年)中期，出現(xiàn)了“煎茶”茶道，這是一種自由享受泡茶的茶道。鐵壺(鐵瓶)一詞最早出現(xiàn)在日本的江戶時代天明期(18世紀80年代)，也就是中國清代乾隆年間，由此可見日本鐵壺大約形成的時期就在此間。
好吧，通過中日茶道歷史對比和釜與鐵壺時間對比，各位有沒有發(fā)現(xiàn)什么?先普及一下什么是點茶道，文字版本大家自己百度即可。
我們可以看到，點茶道用的煮水器具是釜對不對?點茶道用茶碗來喝茶，日本茶碗有多大呢?直徑15cm左右。用什么來舀水?竹勺。
一般出口日本茶道用竹勺，直徑8cm，茶碗15cm直徑，小勺對大碗，這是可以的，也方便操作。
所以點茶道盛行的鐮倉、室町、安土、桃山時代--點茶道形成(公元1192年--公元1603年)，釜作為煮水主要器具一點問題沒有。
好了，時間的車輪走到江戶時期，煎茶道盛行。煎茶道大家也百度一下。
日本煎茶道器具圖
實物是這樣的，關鍵時刻到了，點茶道的茶碗換成了杯子，因為從點茶道的抹茶(茶粉)變成了煎茶道的茶葉，所以茶碗換成了杯子，出現(xiàn)了日本人叫急需，我們叫茶壺的東西。茶壺入水口的直徑大概在4-5cm，好了，問題來了，竹勺直徑8cm，從8cm直徑的竹勺倒水到壺口直徑4cm的壺里面，我問你，怎么倒?
并且日本煎茶道是干泡法，沒有中式茶盤，如果經(jīng)常灑水出來，是不是就很尷尬?所以一種出水方便而且小型的煮水器具就變成了一種必須。鐵壺就應運而生了。當然，你可以使用類似圖中的陶泥壺來煮水，不過，你覺得釜師會放過這個巨大的市場嗎?嘿嘿，人家又不傻..........
哪里有需求，哪里就會產(chǎn)生供應。于是，把釜加上壺嘴，加上提梁并小型化，就成了江戶時期必然會發(fā)生的事情，具體是誰發(fā)明的不重要，不是忠三郎也會是其他人。
點茶道更多的是一種心性的修煉，多流行于日本上流社會，與佛教的結(jié)合，使得點茶道更具有儀式感，更注重過程的循規(guī)蹈矩。而煎茶道更多講究的是自由喝茶的隨性，就是想喝茶，就不想那么麻煩。這是來自于民間的力量，這種方便性逐漸影響到了嚴謹保守的日本上層社會。即便是皇室貴族，自己在家里的時候，也喜歡采用更方便的煎茶道來享用茶的清香。我總是用隸書的例子來打比方，平民的，方便的，代表更高生產(chǎn)力的方式，總歸會更具有活力。
綜上所述，鐵壺由釜演變而成，是茶道形式變化的必然結(jié)果，是社會開放進步的文化體現(xiàn)。值得說明的是，目前日本最高級的茶道會，采用的仍然是點茶道，也堅持使用釜作為煮水器具，這可以看到，文化形式?jīng)Q定物質(zhì)形態(tài)。
