分茶何似煎茶好，
煎茶不似分茶巧。
《澹菴坐上觀顯上人分茶》
煎茶道由中國的隱元禪師在江戶時代傳入日本，其形成時期大約在江戶時代中晚期，其因可追尋至明代皇帝朱元璋罷造龍團鳳餅以減輕民賦，使散茶?泡法開始在民間流行起來。
提到煎茶道，就不得不提及一個人：賣茶翁。“賣茶翁”者，是日本江戶時代煎茶道中興之祖高游外的別號。他本應繼承衣缽做龍津寺的住持，卻放棄一切在京都東山開了“通仙亭”，亭口掛著一幅“清風”旗，開始了以賣煎茶為生的日子。他身著僧衣，披頭散發，既非僧又非道，模樣怪異卻滿腹經綸。久而久之，引起了文人墨客的關注。
六十一歲時，他在東山開了一間叫“通仙亭”的小茶店，燃起茶爐，擺上錢筒賣起茶來。在酒旗上寫道：“百兩不嫌多，半文不嫌少，白喝也可以，只是不倒找。”
煎茶道不像抹茶道那么繁復華美，它尊重美，但以簡潔為美。提倡“和敬清閑”，即和諧、尊敬、公平、誠信，特別注重飲茶時肉體與精神的舒展，使之漸臻無我之境，講究一個“慢”生活。當然，要得到這樣的心境，絕非一朝一夕之功。
煎茶從六大茶類的分類標準來說其實就是綠茶，只不過是采用蒸汽殺青，揉捻烘干。蒸青時間越久，茶的味道越醇厚;并且等級越高的茶，泡茶水溫要求則越低。
煎茶中，最常采用的茶為“玉露”，因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術，外形綠得令人賞心悅目。
另外一種叫作“番茶”，又名“晚茶”，主要是采摘夏季之后的茶葉以及在煎茶制作過程中被篩掉的茶葉。“焙茶”則屬于再加工茶，是以煎茶、番茶或者莖茶為原料，用烘焙機高溫烘炒而成。
日本煎茶道指的是綠茶，盛茶的茶壺卻有講究，叫“急須”。急須的手柄根據位置不同，分為以下三種分類：后手(彎把)、橫手(側把)、上手(提梁把)。
其形狀小巧玲瓏，倒茶時扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味。如此慢工細活的道具，卻偏要叫它“急須”，也算是一種黑色幽默了。
