日本鐵壺，日文稱為鐵瓶或急須。
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具，而急須應該就是500cc以下的鐵制煮水器具。
急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是急須有附濾網。
起源
日本茶道源起于唐朝，是派遣到中國的僧侶，將當時中國唐朝的佛教和茶文化一起帶回日本。
公元805年，傳教大師自唐回日，帶回了中國茶種傳遍全日本，隨著唐宋時期中國茶葉的興起與飲茶文化在日本的各個佛教寺院的推行，逐漸普及到了民間，使品茶的習慣深入民心，并日益興盛起來。
早在1800年前，日本就制造出一系列的茶道具，例如繩文土瓶、溫酒器、手取釜等，這些器具的制作過程隨著茶道的興盛，逐漸成為決定鐵瓶原形的重要依據。
鐵壺的起源眾說紛紜，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應該就是鐵壺的初體，是最受大家認同的。
在明治時期的民間，隨著茶道的推行，鐵壺的使用更加普遍，眾多精美且雕工精細的鐵壺也在此時期產生。
制作歷史
日本老鐵壺的鑄造方法與現代有所不同，當時采用的是一種脫臘技術。
每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。以前的老鐵壺是純手工制作，所以制造出來的壺絕對不會出現一模一樣的。
它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。
你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品來欣賞，亦或是古董來收藏。
鐵壺的價值因其制作者的名氣、技藝而大有不同。
日本老鐵壺的藏量已經越來越少，導致其價格一路飆升。
在西方的資料中，無一例外地指出日本鐵壺來源于中國唐宋煮水器。
日本鐵壺最早可追溯至日本江戶時期，幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還常被作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。
時至今日，除了南部鐵器仍有持續創作與生產，現今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰爭而斷絕。
用老鐵壺煮水，有兩個好處。
一方面，鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面在鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子，可以補充人體每日所需的鐵質，還可預防及降低高血壓，對患有高血壓疾病的人幫助很大。
老鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質、讓水變得甘甜、順口、口感飽滿順滑的特點。
日本鐵壺的產地
日本鐵壺產地分為兩個：“南部鐵器”及“京都鐵器”。
明治41年(1908年)大正天皇還是皇太子時，訪問盛岡時參訪第八代小泉仁左衛門制壺的過程，由于工法精湛獲得極高的評價，隨行的記者拍下，并在各大報報導，從此南部鐵器在全國打開知名度。
首代小泉仁左衛門，這就是南部釜的起源。
第三代佐衛門創造了各個種類的鐵瓶，總稱為現在的“南部鐵器”，“南部鐵器”是地域的統稱，其實是泛指日本巖手縣的著名特產，用傳統鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。
主要特征是蓋子由鐵打造，壺體幾乎以黑色為主，沒有鳴金，以盛岡及水澤兩地為最主要的產地。
“京都鐵器”是指在京都等地制作的鐵壺，亦叫關西鐵壺。
其壺蓋由銅打造，蓋子上的壺鈕為梅等的造型，另外，壺底有鳴金(壺底的響片)，茶具的把手形狀較多。
日本鐵壺的堂口與流派
日本鐵壺分為南部壺與京都壺兩派：
一為南部壺(南部不是地理意義上的南部，而是指日本歷史上被姓“南部”的氏族統管的地域)，喜好茶道的尋常人家多用此類壺，特點是壺身與壺蓋整體鑄造、講究樸拙。
一為京都壺，本供殷實家庭使用的京都壺，基本特征是有銅質的壺蓋，并有頗具心機的裝飾。
屬于收藏品的范疇，工藝精致，以龜文堂、龍文堂、金壽堂、光玉堂四大堂號為代表。
鐵瓶的產地最有名的是京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器，其中龍文堂以它的銅蓋而聞名在日本甚至有人只買銅蓋。
日本老鐵壺的“堂號”就是相當于今天作坊或是公司，堂主相當于今天公司的董事長，堂口里的釜師，就是鐵壺的制作者。
根據現有的資料，鐵壺的堂號大致可以區分為五十多家(不含南部鐵器及純粹名人作品)，有龜文堂、銀秀堂、梅泉堂、五葉堂、龍文堂、金鳳堂等等堂號。
主要分有龍文堂及金壽堂兩大體系，龍文堂風格花俏，相當于紫砂壺的花貨，因它的銅蓋聞名在日本甚至有人只買銅蓋(如下圖)。
金壽堂風格高雅素潔，相當紫砂壺的光貨。
十八世紀以后開始在壺體壺蓋落款。
日本的新、老鐵壺
1、新鐵壺：指日本現代制作的鐵壺，主要表現在壺體內部涂有防銹漆或壺把涂有植物生漆。
2、老鐵壺：指明治到大正期間前后的作品遺留至今，技術精湛，以龍文堂，金壽堂，龜文堂為代表，如下圖，但因年代緣故，品質有好有差，需具體分析。
