在當(dāng)代中國(guó)，茶不僅是生活中最平常的解渴保健的飲料，也是修身養(yǎng)性的精神伴侶。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，研究茶文化尤其是美學(xué)在和諧社會(huì)建設(shè)中的重要作用日益迫切，因?yàn)閷徝啦粌H是藝術(shù)家詩(shī)意棲居的家園，更是快節(jié)奏現(xiàn)代生活中人們怡情悅性的方式。深入了解人們對(duì)我國(guó)茶文化的認(rèn)知狀況，可以為傳承中華文明財(cái)富和豐富現(xiàn)代人的人文思想底蘊(yùn)提供參考。
1調(diào)查情況
1.1調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與分發(fā)
調(diào)查工作本著通俗性、完備性、中立性和互斥性原則，首先針對(duì)熟悉和了解飲茶習(xí)俗、目的等的對(duì)象，設(shè)計(jì)了問(wèn)卷初稿，經(jīng)過(guò)小范圍（面向可能的被調(diào)查者）試用，根據(jù)反饋情況進(jìn)行了多次的修改，定稿后再開(kāi)展較大范圍、正式的調(diào)查活動(dòng)，調(diào)查主要采用非隨機(jī)抽樣法，綜合應(yīng)用其中的任意抽樣、判斷抽樣和滾雪球抽樣等多種方法。于2007年2月至8月在湖南、福建、四川、浙江、北京等地選取若干超市、步行街、茶館以及長(zhǎng)沙茶市等場(chǎng)所及部分知名茶企業(yè)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容包括：（1）被調(diào)查者個(gè)人的基本情況：性別、年齡、文化程度；（2）茶文化與茶審美認(rèn)知的方式：茶書(shū)籍閱讀、茶網(wǎng)站瀏覽、茶知識(shí)來(lái)源與運(yùn)用、茶文學(xué)了解；（3）茶文化與茶審美常識(shí)問(wèn)答：共設(shè)計(jì)2O題，其中題1～15為單選題，選對(duì)得5分，選錯(cuò)為0分，題l6～20為多選題，選對(duì)一項(xiàng)給1分，總分滿分為100分。
1.2調(diào)查問(wèn)卷的回收與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
本次調(diào)查送發(fā)330份問(wèn)卷，獲得有效問(wèn)卷299份，有效率90.6％，應(yīng)用SPSS12.0forWindows軟件對(duì)調(diào)查結(jié)果分別進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析、單因素方差分析和二值Logistic回歸分析。
2調(diào)查結(jié)果與分析
2.1被調(diào)查人群基本情況
被調(diào)查者中男性占51.2％，女性站48.8%，年齡主要集中在31-45歲（占44.8%）文化程度大部分在大專以上（占77.6％）。
2.2茶審美常識(shí)問(wèn)答的描述性分析
所收集問(wèn)卷的總分在27～96分之間，平均為61.37分，均值標(biāo)準(zhǔn)誤為14.4，中位數(shù)為6o，眾數(shù)為63；頻數(shù)分布近似為正態(tài)分布N（61.37，14.4），偏度系數(shù)SK=O.394，稍微右偏型（如圖1）。調(diào)查結(jié)果表明被訪人群對(duì)于茶審美有著比較令人樂(lè)觀的了解，這與我國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀相呼應(yīng)，但要真正使茶作為美的使者走人千家萬(wàn)戶的日常生活，還應(yīng)加強(qiáng)茶審美理論知識(shí)和應(yīng)用技藝的傳播力度。
圖1總分的頻率分析
2.3不同性別、年齡、文化程度的被訪者
茶審美認(rèn)知程度的差異以茶審美常識(shí)問(wèn)答的總分為因變量，分別以性別、年齡、文化程度為自變量進(jìn)行單因素方差分析。
2.3.1不同性別的人群荼審美認(rèn)知無(wú)顯著差異
男性和女性的茶審美認(rèn)知沒(méi)有顯著差異（P=0.289），女性（平均得分62.28）的掌握程度稍高于男性（平均得分6o.51）。現(xiàn)代社會(huì)中，茶文化被視為和諧的健康文化，品茶養(yǎng)生被視為美的休閑方式，男性與女性基本上能平等參與，茶對(duì)不同性別的消費(fèi)者具有旗鼓相當(dāng)?shù)奈ΑＥ缘梅稚愿哂谀行裕赡芘c個(gè)人職業(yè)和生活方式有關(guān)。在茶飲服務(wù)業(yè)中的女性比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男性，出于工作的需要，女性對(duì)于茶審美知識(shí)細(xì)致了解的需求更為強(qiáng)烈。
近年來(lái)，越來(lái)越多的女眭主動(dòng)參加各種茶知識(shí)的講座、培訓(xùn)，以求業(yè)務(wù)上的精進(jìn)或借助茶藝術(shù)的學(xué)習(xí)陶冶情操，提升個(gè)人涵養(yǎng)和魅力。
2.3.2不同年齡的人群對(duì)荼審美的認(rèn)知無(wú)顯著差異
不同年齡的人群對(duì)茶審美的認(rèn)知也不存在顯著性差異（P=0.851，0.581，0.735），以31～45歲的人群認(rèn)知程度稍高于其他年齡段，這表明茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化之一雖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但對(duì)茶審美知識(shí)的了解并不是隨著年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因?yàn)樵诋?dāng)代知識(shí)的普及是對(duì)整個(gè)消費(fèi)群體認(rèn)知的拉動(dòng)，知識(shí)的迅速更新和發(fā)展對(duì)年長(zhǎng)者也不再段，這個(gè)群體是目前社會(huì)各行業(yè)的中流砥柱，也是消費(fèi)能力最強(qiáng)的人群。我國(guó)茶文化自20世紀(jì)70年代初興起新熱潮，而這一年齡段的人群正是伴隨著茶文化的興盛而成長(zhǎng)的，因此對(duì)茶審美知識(shí)的了解稍微高于其他年齡段。
2.3.3隨著文化程度的提高，不同的人群對(duì)茶審美的認(rèn)知不斷提高
表1結(jié)果表明，隨著文化程度的提高，不同的人群對(duì)茶審美的認(rèn)知不斷提高，本科及其以上學(xué)歷者與其它學(xué)歷者均存在顯著差異（P=0.000，0.000，0.005），且對(duì)于茶審美知識(shí)的掌握程度明顯高于其它學(xué)歷段的消費(fèi)者。因?yàn)殡S著受教育水平的提高，知識(shí)面不斷擴(kuò)大，對(duì)于茶審美知識(shí)的接受與了解能力也呈現(xiàn)出增強(qiáng)趨勢(shì)。因此，普遍提高消費(fèi)者的受教育程度是普及茶審美知識(shí)的一個(gè)重要途徑。
表1不同文化程度的多重比較（LSD法）
2.4影響茶審美認(rèn)知程度的社交因素差異分析
類似地，以茶審美常識(shí)問(wèn)答的總分為因變量，分別以影響茶審美認(rèn)知程度的各社交因素為自變量進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
2.4.1閱讀茶書(shū)籍是獲得茶文化知識(shí)，提高茶審美能力的有效途徑之一
讀書(shū)與不讀書(shū)者的茶審美常識(shí)問(wèn)答的總分有顯著差異（P=0.007），閱讀過(guò)茶書(shū)籍者（平均得分63.25）明顯高于未接觸茶書(shū)籍者（平均得分58.73），這說(shuō)明書(shū)籍對(duì)于茶審美知識(shí)的傳播起了很大的作用。近年來(lái)與茶知識(shí)相關(guān)的書(shū)刊雜志豐富多彩，層出不窮，極大地滿足了廣大愛(ài)茶人的求知需要，不僅提高了人們對(duì)茶科學(xué)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也拓展了人們的茶審美能力。
2.4.2網(wǎng)站是傳播茶知識(shí)的重要窗口
對(duì)茶知識(shí)網(wǎng)站訪問(wèn)情況不同（從不、偶爾、經(jīng)常）的被調(diào)查人群的得分兩兩均有顯著差異（P=0.001，0.000，0.000），并隨著訪問(wèn)頻率的增加而顯著提高（經(jīng)常、偶爾和從不訪問(wèn)者的平均得分分別為71.58、61.02和54.84）。網(wǎng)絡(luò)資源具有信息量大、知識(shí)傳播和共享快捷便利等特點(diǎn)，隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的普及，上網(wǎng)查資料已成為快節(jié)奏現(xiàn)代人獲得各種知識(shí)的最重要途徑之一，但同時(shí)也對(duì)上傳知識(shí)的正確性提出了更高要求，否則，以訛傳訛造成的惡劣影響也不容忽視。因此，必須加強(qiáng)對(duì)茶美學(xué)的理論和實(shí)踐研究，以確保展示和傳播的研究成果更客觀公正，真正美化大眾生活。
2.4.3荼知識(shí)的不同來(lái)源和運(yùn)用（品茶休閑）導(dǎo)致了茶審關(guān)認(rèn)知的顯著差別
近年來(lái)隨著茶文化熱潮的興起，規(guī)模不一的茶館如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，品茶休閑的人群不斷增加，人們通過(guò)朋友介紹、書(shū)刊、網(wǎng)絡(luò)、茶消費(fèi)場(chǎng)所、電視等途徑對(duì)茶的認(rèn)識(shí)逐漸加深。本調(diào)查結(jié)果表明，不同的知識(shí)來(lái)源造成了人們茶審美知識(shí)了解程度的顯著差異，以書(shū)刊為首要來(lái)源者的得分分別與主要通過(guò)其它途徑獲得茶知識(shí)者的得分均存在顯著差異，可見(jiàn)目前書(shū)刊對(duì)茶知識(shí)傳播所起的作用最大，其次是網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)場(chǎng)所、朋友介紹、電視（P=0.000，0.000，0.000，0.000）。這再次印證了閱讀茶書(shū)籍與茶知識(shí)的掌握密不可分，而且也反映出目前電視媒體對(duì)茶知識(shí)的宣傳力度不夠。調(diào)查結(jié)果還表明，經(jīng)常以品茶作為休閑方式的人群對(duì)茶審美常識(shí)的了解顯著深于偶爾或從不品茶休閑的人群（P=O.025，0.003）。總而言之，茶之美感體現(xiàn)不僅有賴于理論知識(shí)上的推介，最終還要落實(shí)到人們的現(xiàn)實(shí)生活中，實(shí)踐和理論的互動(dòng)不斷發(fā)展和完善。
表2不同茶知識(shí)來(lái)源的多重比較（LSD法）
2.4.4賞讀茶文學(xué)作品能增加茶文化知識(shí)，提高茶審美能力
茶文學(xué)是審美茶的創(chuàng)作活動(dòng)的結(jié)晶，是茶文化的重要載體，也是茶美學(xué)的重要組成內(nèi)容。歷代文人以茶作詩(shī)、以茶作文、以茶入畫(huà)、還有以茶為題的書(shū)法作品也數(shù)不勝數(shù)，留下了內(nèi)容豐富、形式多樣的茶文化作品，它們不僅記載了茶的歷史，也凝練了無(wú)數(shù)茶之美的意象，鑒賞者往往需要有較高的文化底蘊(yùn)、較強(qiáng)的審美能力以及豐富的茶學(xué)知識(shí)。本調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)茶文學(xué)作品有著不同程度（不了解、比較了解、很了解）了解的被訪者的得分有顯著差異（P=0.000，0，000，0.000），因此，傳承和弘揚(yáng)茶文學(xué)創(chuàng)作不僅能豐富人們的茶學(xué)常識(shí)，也對(duì)提高茶審美能力起到潛移默化的重要作用。
2.5邏輯回歸模型的建立
以茶審美常識(shí)問(wèn)答的總分的換算值P作為因變量（總分平均61.37，中位數(shù)為60，總分<60時(shí)P記為0；總分>I60時(shí)P記為1），選擇上述單因素方差分析中有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的因素[文化程度（H）、茶書(shū)籍閱讀（s）、茶知識(shí)來(lái)源（z）、茶網(wǎng)站瀏覽（w）、品茶休閑（x）、茶文學(xué)了解（L）]作為自變量，進(jìn)行二值Logis-tic回歸分析。由表3得出Logistic回歸方程為：P=EXPf一1.990+0.220H+0.037S+0.225Z+0.655W一0.315x+0.710L）／[1+EXP（一1.990+0.220H+0.037S+0.225Z+0.655W一0.315X+0.710L）]。圖2為L(zhǎng)ogistic概率的正態(tài)分布圖，其散點(diǎn)近似呈一條直線（圖3），故可以認(rèn)為本資料服從正態(tài)分布，這說(shuō)明用邏輯回歸模擬樣本數(shù)據(jù)是可行的。回歸模型還顯示，對(duì)茶文學(xué)的了解程度是影響茶審美認(rèn)知程度最顯著的一個(gè)因素。
表3Logistic方程的回歸系數(shù)
3結(jié)論
女性對(duì)茶審美的認(rèn)知水平稍高于男性。處在當(dāng)今日新月異和高速變化發(fā)展的時(shí)代，年齡的增長(zhǎng)不再與生活閱歷尤其是以茶審美、以茶怡情的經(jīng)歷同步發(fā)展，中壯年人群是社會(huì)的生力軍，也是最傾向通過(guò)品茶審美放松休閑的人群。隨著受教育水平的提高，人們對(duì)茶審美的認(rèn)知程度不斷提高，本科以上學(xué)歷者尤其關(guān)注茶審美。優(yōu)秀的書(shū)籍一直是人類進(jìn)步的階梯，茶審美認(rèn)知的提高在很大程度上有賴于茶書(shū)籍的閱讀，而如今人們對(duì)信息網(wǎng)絡(luò)的沉溺與依賴使茶知識(shí)網(wǎng)站也成為傳播茶文化的重要陣地。相比之下，電視媒體并沒(méi)有充分發(fā)揮對(duì)茶文化弘揚(yáng)的應(yīng)有作用。品茶已經(jīng)越來(lái)越成為人們重要的休閑方式之一，無(wú)論是否在茶消費(fèi)場(chǎng)所，或親朋好友歡聚一堂，品茶閑聊也不失為一種美的享受和熏陶。對(duì)于茶文學(xué)作品的了解不僅能增長(zhǎng)茶學(xué)基本知識(shí)，更有利于提升茶審美能力，修身養(yǎng)性，保持身心健康。
圖2總分的Logistic概率正態(tài)分布
