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紅茶色素與紅茶品質關系及其生物學活性研究進展

紅茶色素（茶紅素、茶黃素）是紅茶生產過程中茶多酚類物質經過多種氧化而形成的，是紅茶品質形成的關鍵物質；作為純天然的有機色素，紅茶色素具有清除自由基，抗氧化、抗突變、抗菌抗病毒等生物活性，本文綜述了紅茶色素與紅茶品質關系及生物學活性的研究進展。

完成機構：[1]云南熱帶作物職業學院,云南思茅665000 [2]云南農業大學,云南昆明650201

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