油茶，是侗族人民喜愛的飲食。清香甘甜的油茶， 提神醒腦，煥發(fā)精神，兼有祛除濕熱，防治感冒、腹瀉之效。它幾乎成為侗族人民日常生活的必需品，對于許多人來說，一日兩次打油茶是少不了的。客至，好客的侗家人必用油茶招待。
打油茶有一定的程序。首先將“陰米”（蒸熟晾干的糯米，有的還染了五彩色）用茶油（茶子樹果實榨的食用油）炸成米花撈出，再炒花生米、黃豆等副食品。最后把粘米炒焦，再放些茶葉稍炒一下，馬上添溫水入鍋，加鹽煮沸，即是油茶水。吃的時候碗里放點蔥花、茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，加些炸好的米花、花生、黃豆、豬肝、瘦肉等配料，有的還在油茶水中煮上小小的糯米粉湯團，就是色、香、味俱全的油茶了。
侗家吃油茶時，主人和客人都圍坐在桌旁或鍋灶周圍，由主婦動手烹調(diào)。第一碗油茶必須端給座上的長輩或貴賓，表示敬意。然后依次端送給客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人說一聲敬請，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交給主婦，她就會按照客人的坐序依次把碗擺在桌上或灶邊，再次盛上茶水和配料。( 圖：侗家打油茶)
"油茶待客"是侗族人民最為隆重的傳統(tǒng)待客方式，無論哪村哪屯哪家，只要客人踏進門檻，侗家主婦就會立即打油茶，一碗、二碗、三碗地端送你的面前，倘若你能一掌托起，輕輕搖晃之后一飲而盡，主人就覺得你尊重他，看得起他，沒有見外，心里十分高興，自然，你也喜從茶中來一真正嘗到"喝了三天嘴還香"的侗家風味。因而有“苦酒酸茶”待貴客之說。所以在侗鄉(xiāng)你無論到哪一家，凡是請你喝油茶，你就無須講什么客氣，因為請你喝油茶，就是對你最大的尊敬，把你當成貴賓一樣來招待。如果你講客氣或不喝，就是對主人的不恭。每次打油茶，每人至少要吃三碗，否則會被認為對主人不尊敬。連喝4碗，是表示對主人的最大尊敬。農(nóng)歷九月十五日，侗族青年走寨時，更興喝油茶，要連喝15碗，邊喝邊對歌。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作為不吃的表示，不然，主婦就會不斷地盛油茶，讓你享用。
